วิธีทำ-ต้มเลือดหมู
Blood tofu soup, is it delicious or not? Part of it depends on the soup, which is expected to have a strong and well-rounded taste. If prepared well, it will surely satisfy those who consume it. The key lies in boiling the soup from pork bones until it becomes rich and flavorful, enhanced with garlic, shiitake mushrooms, and pig’s trotters. While waiting for it to boil, it is essential to skim off any foam that rises to achieve a clear and smooth soup.
Blood tofu soup – Ingredients for the Soup:
Pork bones (ribs and knuckles) – approximately 1 kilogram per 10 liters of clean water
Pig’s trotters – 1 piece
Garlic – 1 clove
Black peppercorns – 2 pinches
Salt – 2 tablespoons
Light soy sauce – 2 tablespoons
Seasoning sauce – 1 tablespoon
Granulated sugar – 1/2 pinch
Chinese celery roots – 10 roots
Shiitake mushrooms – 5 pieces
Method for Preparing the Soup:
Pour clean water into a pot, turn on the gas, and set the heat. Then, add the pork bones (ribs and knuckles) and pig’s trotters. Put garlic and black peppercorns into a piece of thin white cloth and tie it, then add it to the soup. Add Chinese celery roots and shiitake mushrooms, sliced pig’s trotters. Season with 2 tablespoons of salt, 2 tablespoons of light soy sauce, 1 tablespoon of seasoning sauce, and 1/2 pinch of granulated sugar. When ready, wait for the soup to boil, which takes about half an hour. While waiting, skim off any foam that rises to get a clear and appetizing soup.
Blood tofu soup – Ingredients for the Innards:
Pork blood
Pork meat
Liver
Heart
Stomach
Small intestines
Method for Preparing the Innards:
Wash the pork blood thoroughly until clean, then cut it into small pieces. Boil it in boiling water with a little salt to remove any unwanted smell. Wash the innards (liver, heart, stomach, and small intestines) with saltwater until they no longer smell. Rinse with clean water. After that, bring the clean innards to a boil over medium heat and cook for about 30 minutes until the innards are tender. Then, cut them into bite-sized pieces and set aside.
ต้มเลือดหมู-เตรียมเครื่อง-
Once the soup is boiled, and the innards are prepared, it’s time to put everything together. To complete the dish, add some Thai basil and cilantro leaves, as they not only enhance the flavor but also have health benefits. Thai basil helps neutralize toxins and improves eyesight, while cilantro aids in expelling gas, nourishing the lungs, and even possesses anti-cancer properties. Although the recipe does not strictly require these two types of herbs, they are commonly added to enhance the overall taste and experience.
Thai Version
ต้มเลือดหมู จะอร่อยหรือไม่ ส่วนหนึ่งวัดกันที่น้ำซุป ว่ารสชาติจะเข้มข้นและกลมกล่อมขนาดไหน ซึ่งถ้าหากทำออกมาได้ดีแล้วละก็ รับรองว่าจะมัดใจคนที่ได้รับประทานได้แน่นอน โดยเคล็ดลับก็คือ การต้มน้ำซุปจากกระดูกหมู ให้กลมกล่อม เสริมรสชาติให้เข้มข้นด้วยกระเทียม เห็ดหอมและหัวไชเท้า โดยระหว่างรอต้มจนเดือด ต้องคอยตักฟองที่ปุดขึ้นมาด้วย ถึงจะได้น้ำซุปเนียนใสน่ารับประทาน
ต้มเลือดหมู ส่วนประกอบ-ส่วนผสม
กระดูกหมูส่วนเอียเล้งและคาตั๊ง ประมาณกิโลกรัมต่อน้ำสะอาด 10 ลิตร
หัวไชเท้า 1 หัว
กระเทียม 1 ขีด
พริกไทยดำ 2 ขีด
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด 1/2 ขีด
รากผักชี 10 ราก
เห็ดหอม 5 ดอก
วิธีทำต้มเลือดหมู (เตรียมน้ำซุป)
เทน้ำสะอาดใส่หม้อ เปิดแก็ส แล้วตั้งไฟ จากนั้น ใส่กระดูกเอียเล้งและคาตั๊งลงไป ใส่กระเทียมและพริกไทยดำ นำไปห่อผ้าขาวบาง แล้วใส่ลงในน้ำซุป ตามด้วยรากผักชี เห็ดหอม และหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามลงไป ปรุงรสด้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 1/2 ขีด เสร็จแล้ว รอต้มจนเดือด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง โดยระหว่างรอต้มจนเดือด ให้คอยตักฟองที่ปุดขึ้นมาเป็นระยะ ก็จะได้น้ำซุปใสน่ารับประทาน
ต้มเลือดหมู ส่วนประกอบ-เครื่องใน
เลือดหมู
เนื้อหมู
ตับ
หัวใจ
กระเพาะ
ไส้อ่อน
วิธีทำต้มเลือดหมู (เตรียมเครื่อง)
นำเลือดหมูมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ หั่นเสร็จ ให้นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ จากนั้น นำไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ก็จะหมดกลิ่นคาว นำเครื่องใน อาทิ ตับ หัวใจ กระเพาะ ไส้อ่อน ไปล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาด โดยต้องทำการล้างหลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะหมดกลิ่นคาว แล้วใช้น้ำสะอาดล้างซ้ำอีกครั้ง จากนั้น นำเครื่องในที่ล้างสะอาดแล้วไปต้มให้สุกโดยใช้ไฟปานกลาง ใช้เวลาต้มประมาณ 1/2 -1 ชั่วโมง จนเครื่องในสุกเปื่อยกำลังดี นำขึ้นมาหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้.
ต้มเลือดหมู-เตรียมเครื่อง-
เมื่อต้มน้ำซุปและเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนประกอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน โดยเพื่อให้ครบเครื่องแล้วละก็ ให้เตรียมใบตำลึง และจิงจูฉ่าย ใส่ลงไปด้วย เพราะนอกจากจะช่วยให้ทานอร่อยขึ้นแล้ว ผักเหล่านี้ ยังเป็นสมุนไพรที่ส่งผลดีต่อสุขภาพด้วย โดยใบตำลึงจะช่วยดับพิษร้อน ถอนพิษ บำรุงสายตา ในขณะที่จิงจูฉ่าย ก็ช่วยขับลม บำรุงปอด และยังมีฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย ซึ่งถึงแม้ว่า สูตรการทำต้มเลือดหมู จะไม่ได้กำหนดตายตัวว่าต้องใส่ผักสองชนิดนี้เท่านั้น แต่ด้วยเป็นผักที่นิยมใส่รับประทานกัน ก็ลองใส่ตามลงไปดู รับรองว่าไม่ผิดหวัง